釀酒掐頭去尾掐多少頭?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。 酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨(dú)接出來(lái)，用唐三鏡的釀酒設(shè)備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。 去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來(lái)了。

白酒怎樣做到掐頭去尾?

把酒頭單獨(dú)接出來(lái)的過(guò)程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。投糧200斤的糧食掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒由于糧食少，掐頭一般在1兩至3兩之間。掐出來(lái)的酒頭要單獨(dú)存放或者和酒尾放在一起 去尾是接完蒸餾酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。 為了節(jié)約能源酒尾一般低于10度就不接了。 家庭釀酒建議酒頭酒尾放到下一鍋酒醅中一起蒸餾。酒坊釀酒建議酒頭酒尾用水稀釋15度左右從新蒸餾。蒸餾出來(lái)的酒比純糧酒要好喝幾個(gè)檔次！因?yàn)榫浦械母鞣N醇、各種醛以及香味大部分保留在酒頭酒尾內(nèi)。這種酒有人稱為二鍋頭，是不是二鍋頭也無(wú)法考證。用酒頭酒尾燒出來(lái)的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

純糧酒如何掐頭去尾度數(shù)是多少

白酒釀造過(guò)程復(fù)雜，其中的蒸餾工藝，釀酒師常常用“掐頭去尾，看花摘酒”概括。但可別小看這么簡(jiǎn)短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質(zhì)。 白酒釀造的蒸餾階段，大多采用甑桶蒸餾，即通過(guò)酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。 最早流出來(lái)的酒被稱之為“酒頭”，度數(shù)非常高達(dá)到70-80度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質(zhì)非常多，釀酒師一般會(huì)舍去。中間段流出的酒稱為酒身，度數(shù)在50-60度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個(gè)階段有害物質(zhì)最低，是整鍋酒中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的部分。

燒白酒時(shí)掐頭去尾是什么意思?

釀造白酒過(guò)程掐頭去尾： 蒸餾白酒過(guò)程分為前中后，剛剛流出的白酒，稱之為酒頭，要去除掉或者單獨(dú)貯存，這部分白酒里面易揮發(fā)的物質(zhì)多，勾兌白酒時(shí)候起到提前香的作用。 蒸餾繼續(xù)，隨著甑鍋里面酒精含量逐漸降低，蒸餾的白酒酒度也隨著降低，到了蒸餾末端，酒度會(huì)迅速下降，蒸餾的師傅會(huì)看酒花判斷酒水蒸餾的程度，當(dāng)酒度達(dá)到35度作用的時(shí)候進(jìn)行斷花摘酒，之后就是酒尾，酒尾單獨(dú)回收或者重新蒸餾。把酒尾部分與白酒主體部分分開。

白酒為什么要掐頭去尾?

掐頭去尾： 酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協(xié)調(diào);酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時(shí)要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經(jīng)選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。 過(guò)花摘酒 在蒸餾過(guò)程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，即通常所說(shuō)的“看花摘酒”。“看花”即看酒花。蒸餾液流入一個(gè)小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。開始流酒時(shí)的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”;酒度略低時(shí)，酒花泡沫較小，漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”;各地叫法不一?！靶∏寤ā币院蟮囊凰查g沒(méi)有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過(guò)花以后的餾份是“稍子”，稱為“過(guò)花摘酒”。

家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

白酒蒸餾過(guò)程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過(guò)程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過(guò)程中，酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣給消費(fèi)者。

家庭自釀白酒如何掐頭去尾?

白酒蒸餾過(guò)程中有掐頭去尾。 酒頭就是蒸餾過(guò)程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過(guò)程中，酒花消失后就是酒尾了。 自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時(shí)候出廠，賣給消費(fèi)者。